Diótakarmány hatása a ponty húsminőségére és fogyasztói megítélésére
Ifj. Horváth Zoltán1, Varga Dániel2, Horváth Zoltán3, Andrássyné Baka Gabriella2, Szabó András2
1Pannon Egyetem, Keszthely
2Kaposvári Egyetem, Kaposvár
3H&H Carpio Halászati Kft., Szentlőrinc
Kivonat
A takarmányozás nagymértékben képes befolyásolni a halak húsminőségét és fogyasztói megítélését. Az elfogyasztott táplálék meghatározza a zsírtartalmat, zsírsavprofilt és az érzékszervi tulajdonságokat is. Megfelelően módosított takarmányozással így javíthatjuk a termékminőséget, vagy akár funkcionális élelmiszert is előállíthatunk. Napjainkban a fenntarthatóság jegyében egyre nagyobb teret nyer élelmiszeripari melléktermékek állati takarmányozásba való bevonása. Amennyiben ez a takarmány, vagy takarmánykiegészítő speciális tulajdonsággal rendelkezik, a mellékterméket feletetésével egy nagyobb értékkel rendelkező terméket állíthatunk elő.
Kísérletünkben diófeldolgozói hulladékkal etetett pontyok minőségi tulajdonságait (konvencionális húsminőség, zsírsavprofil és fogyasztói megítélés) hasonlítottunk össze hagyományos gabonatakarmányon nevelt pontyokéval.
A kétféle módon takarmányozott halakat független kétmintás t-próbával összehasonlítva jelentős különbségeket találtunk.
A dióval etetett halak víztartó képessége kedvezőbb. A csepegési-, a főzési- és a felengedtetési veszteség is kisebbnek bizonyult a másikkal szemben. A filé színének tekintetében szignifikáns különbséget találtunk. A dión nevelt pontyok húsa sötétebb tónusú a megszokottnál.
A zsírsavprofil meghatározása során szinte mindegyik egyedi zsírsav és származtatott zsírsav adat szignifikánsan különbözött a két csoportban. A dió jelentős mértékben csökkentette a telített zsírsavakat, és növelte a többszörösen telítetlen zsírsavak arányát. Bár a dió jelentős n6 zsírsav forrás, az n6/n3 arány is jóval kedvező értéket mutat a szemesterményt fogyasztó halakkal szemben.
A fogyasztói megítélés során a dióval etetett pontyok több tekintetben jobb pontszámot kaptak a másik csoporttal szemben. A bírálók kevésbé zsírosnak, jobb ízűnek ítélték a diót fogyasztó halakat és az összbenyomás esetében is pozitívabban értékelték ezt a csoportot. Érdekes módon a dióra jellemző íz és illatanyagok nem jelentek meg a hal filéjében.
Kulcsszavak: dió, ponty, húsminőség, zsírsav, fogyasztói megítélés
Programajánló
Jelenleg nincs aktuális esemény.
Hírek
2021. január 29., péntek, 16:22
Tisztelt Látogatók!
A hazai agrár-felsőoktatás szükséges megújulásának mérföldköve az alapítványi fenntartású Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) létrejötte, amely 2021. február 1-től 5 campuson, több mint 13 ezer hallgató számára fogja össze a dunántúli és közép-magyarországi élettudományi és kapcsolódó képzéseket. Az intézményhez csatlakozik a Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ (NAIK) 11 kutatóintézete is, így az új intézmény nem csupán egy oktatási intézmény lesz, hanem az ágazat szellemi, szakpolitikai és innovációs központjává válik, amely nagyobb mozgásteret biztosít a képzések, a gazdálkodás és szervezet modernizálásához, fejlesztéséhez. Az összeolvadással magasabb fokozatra kapcsolunk, a kutatói és egyetemi szféra szorosabban fonódik majd össze, aminek következtében még több érdekes, izgalmas kutatás-fejlesztés születhet majd az agrárium területén.
Kérjük, kövesse tevékenységünket a jövőben is a www.uni-mate.hu honlapon!
2020. október 6., kedd, 08:34
A szokásostól eltérően az idei évben ősszel, október 03-04 között került megrendezésre az Ultrabalaton csapatversenye. NAIK-os csapat az idei évben állt először rajthoz a 14. alkalommal kiírt versenyen.